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蘆薈金銀花復合飲料配方的研發

2019-11-12 13:16:14

 蘆薈又名盧會、象膽、奴會 ,性苦、寒 ,入肝、心、脾經 ,能清熱、通便、殺蟲 ,治熱結便秘 ,婦女經閉 ,小兒驚癇 ,疳熱蟲積 ,癬瘡 ,痔瘺 ,萎縮性鼻炎 ,瘰疬 ?,F代研究表明 ,蘆薈含有多種活性成分 ,對便秘、腸胃病、燙傷燒傷、腫痛、高血壓、糖尿病、膀胱炎、痔瘡、哮喘過敏癥、神經痛、風濕病等病癥均有良好的治療和預防作用 ,并可用于減肥和美容 。金銀花為忍冬科植物忍冬的干燥花蕾 ,也叫二花 ,味甘 ,性寒 ,歸肺、胃、大腸經。能清熱解毒 ,疏散風熱。主治 :癰腫疔瘡 ,外感風熱 ,瘟病初起 ,熱毒血痢。為瘡瘍要藥 ,治療溫熱火毒之佳品 ,有透營轉氣之功。本品性寒而香 ,善解熱毒 ,消壅滯 ,涼血熱 ,止瀉痢 ,故常用于熱毒血痢 ,便膿血者?,F代臨床研究與應用表明 ,金銀花主要藥理作用有抗病原微生物 (細菌、真菌、病毒 )作用、抗炎解熱、保肝、止血、抗生育、抗氧化、免疫調節、降血脂、中樞興奮作用 ,可用治 4 0多種疾病 。然而 ,國內除了有企業用以生產袋泡茶以及全葉汁和蘆薈全葉干粉以外 ,其他相關用于食品生產的研究較為少見 ,尤其是用于飲料的生產上。本試驗在未違背中醫配伍原則的基礎上研發了一種新型的蘆薈和金銀花復合保健飲料 ,現將有關研究結果報道如下 :

成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構,是中國飲料工業協會會員單位,四川省食品科學技術學會副理事長單位/飲料專業委員會主任單位,四川大學食品學科學生實習基地,四川大學農產品加工研究院戰略合作單位,中國食品報網戰略合作單位,中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織,包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內,共有60余人的飲料專業技術人員團隊,在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室,工程技術人員具有26年行業資深經驗,服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案,提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務,服務內容包括食品飲料技術研究,食品飲料產品開發,食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。
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技術要點
 
結果與分析
  蘆薈汁的制取實驗結果表明 ,當鮮蘆薈葉皮層與水以 1∶10比例共煮10min ,再與金銀花汁一定比例混合調配所得復合飲料品質與色澤風味最好。
  金銀花汁的制取實驗結果表明 ,當金銀花粉碎至 4 0目左右 ,以 1:80茶水比例 85浸提 10min ,同時添加 0 .15 %異抗壞血酸鈉防止褐變 ,再與蘆薈汁一定比例混合調配所得復合飲料感官質量最好。這與文獻 報道結果相符。
  合理糖酸比的確定調配液中 ,將檸檬酸與蘋果酸等比例配合 ,可達酸味柔和 ,掩蓋部分加工后味。經過糖酸比對照實驗 ,發現糖酸比為 80 ,每 10 0ml飲料中添加 0 .0 5 %檸檬酸、0 .0 5 %蘋果酸 ,能取得滋味協調 ,口感良好的產品成品。
 蘆薈金銀花復合飲料配制試驗取 1:10蘆薈汁 ,1:80金銀花汁 ,加糖及 0 .0 5 %檸檬酸、0 .0 5 %蘋果酸調配 ,調配時主要考慮蘆薈汁和金銀花汁的合理比例及添加白砂糖的量 ,從三因素三水平上考察其最佳配方。
小結與討論
(1)本品以含多種保健、美容成分的蘆薈汁、金銀花汁為主要原料配制而成 ,長期使用有益于健康。蘆薈汁微苦、微澀 ,香氣較淡 ,金銀花汁香氣較濃 ,故配料中用比例較多的金銀花汁 ,用以掩蓋蘆薈汁的苦味 ,消除生青味 ,同時增加香味。當蘆薈汁與金銀花汁以 1:3的比例混合 ,同時添加 8%白砂糖、0 .0 5 %檸檬酸、 0 .0 5 %蘋果酸 ,經過均質、排氣、罐裝 ,85℃ ,30min殺菌 ,可以得到色、香、味俱佳的營養保健飲料。
(2 )花汁需用軟水 .否則水中的鈣鎂離子易和金銀花的保健成分綠原酸及其它多酚類物質形成沉淀 ,影響其飲料的保健功能和穩定性 .同時蘆薈葉皮經過適當放置褐變以后 ,所得產品顏色更加可人。

 本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料研發機構,佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案;聯系電話:13518183030  13518182323‘

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